1900年代初期，科學家從酪蛋白中分離出了L-色胺酸，並且發現人體內的L-色胺酸濃度非常低。L-色胺酸是一種必須胺基酸，扮演重要的蛋白質合成角色、參與複雜的代謝過程，也是血清素、褪黑激素、犬尿胺酸、菸鹼酸合成時的重要前驅物質。缺乏色胺酸，便使幫助人體保持放鬆的原料不足，進而影響入睡品質。不過，由於人體無法自行合成L-色胺酸，因此必須從食物來源或是補充品取得。 L-色胺酸的食物來源 L-色胺酸通常存在於富含蛋白質的食物當中，包括雞胸肉、豬里肌肉、鮭魚、燕麥、蛋類、魚類和紅豆等。根據我國食品營養成分資料庫(新版)，每100公克雞胸肉約提供118毫克的色胺酸、每100公克的大紅豆約提供659毫克色胺酸、每100公克鮭魚約提供248毫克的色胺酸。要注意的是，過去研究指出香蕉所具有的色胺酸，大多集中在香蕉皮、皮肉間的纖維，果肉的色胺酸含量甚少。  多少色胺酸才足夠？ 近年來，色胺酸的應用變得積極與普遍，但是補充多少最適當？補充多少才不會過量？Dietary Reference Intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids（p.589-768）指出，成人每公斤每日飲食攝入量是5毫克；或者換算以一般70公斤成人來說，一日的飲食攝入量為350毫克。1985 年聯合國糧農組織/世衛組織/聯合國大學關於能量和蛋白質需求的聯合專家磋商會的報告（FAO/WHO/UNU. Energy and protein requirements. Report of a joint FAO/WHO/UNU expert consultation. Technical report series no. 724. Geneva: World Health Organization, 1985.）指出，成人每日色胺酸建議攝取量為每公斤體重3.5-5.0毫克。當然，許多人選擇額外補充不是為了營養與代謝，而是為了入眠等相關的問題。 2013年，日本學者基於公衛目的，讓健康成年女性食用不同用量的色胺酸，並觀察有無不良反應。結果指出，在每日5公克的用量下，健康成年女性並沒有不良反應（Hiratsuka et al., 2013）。Robinson et al.(2014) 發表術後老年患者在使用MAOI、SSRI或SNRI藥物下，每日食用三次、每次1公克L-色胺酸的結果，雖未達到統計學上具意義的不良反應，但曾有受試對象表達噁心反應。另外，L-色胺酸在動物試驗上呈現過量造成的不良反應。因此，基於謹慎的使用，尤其是超過推薦用量時，或是您有服用抗憂鬱等相關藥物時，應與醫師討論是否適合食用，避免色胺酸與藥物產生交互作用。詳細相關資料，可以參考：https://academic.oup.com/jn/article/142/12/2236S/4630858、https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23616514/、https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2908021/#b15-ijtr-2-2009-045 |
